SHERBROOKE — La douceur des derniers jours a incité la Ferme Monark à ajouter une sortie en forêt à son calendrier avant l’arrivée du froid. L’entreprise de Saint-Élie-d’Orford propose un atelier sur les champignons sauvages le dimanche 8 novembre, de 9 h 30 à 11 h 30, à Sherbrooke. Les participants apprendront à reconnaître des espèces de la région, à les distinguer de celles qui leur ressemblent et à examiner les spécimens qu’ils auront trouvés.
Des légumes aux pleurotes
Martin Poirier a lancé la Ferme Monark vers 2017. À ses débuts, la petite entreprise cultivait des légumes selon les principes de la permaculture et vendait aussi des champignons cultivés et sauvages. En 2020, devant l’incertitude qui entourait la réouverture des restaurants, le producteur a prévu de vendre directement aux gens du quartier, à un kiosque devant chez lui, rue des Lilas. Courgettes, pois mange-tout, fraises et champignons devaient s’y côtoyer.
L’année suivante, les champignons avaient pris assez de place dans l’entreprise pour que Martin Poirier leur consacre une pièce de 80 pieds carrés. Dans ce petit espace, 55 chaudières contenaient de la paille et du mycélium, le réseau de filaments à partir duquel se développe le champignon. Le producteur y faisait pousser entre autres des pleurotes bleus, roses et pulmonaires pour des restaurateurs, des épiciers et des particuliers.
La cueillette sauvage occupait aussi une partie de son temps. Poirier racontait à Agriculture Sherbrooke avoir déjà récolté 40 livres de champignons en une journée dans le secteur de North Hatley. Il se rendait aussi au Lac-Saint-Jean, notamment pour le champignon homard, qu’il disait trouver en moins grande quantité en Estrie. La ferme partage son expérience sur le terrain depuis plusieurs années. La Municipalité d’Austin annonçait déjà des sorties d’identification avec Monark en 2022 et en 2024.
Des chanterelles aux pleurotes de novembre
La chanterelle commune, le cèpe d’Amérique, le pied-de-mouton et le pleurote en huître figurent dans le relevé des sorties de 2025 des Mycologues de l’Estrie. Selon l’espèce, le dessous du chapeau donne des indices différents. Le pied-de-mouton porte de petits aiguillons, tandis que les bolets présentent des pores. Les pleurotes en huître, eux, poussent souvent en groupes sur le bois de feuillus, comme les érables ou les hêtres.
Ces champignons suivent des calendriers différents. Le bolet à pied glabrescent, par exemple, se rencontre surtout de juillet à septembre et parfois en octobre, selon le guide régional de la coopérative Cultur’Innov. Le pleurote en huître peut encore apparaître en novembre, par temps frais, selon Mycoquébec. Le relevé des mycologues donne une idée de ce qu’on trouve dans les bois de l’Estrie au fil de la saison. Les espèces observées pendant l’atelier dépendront de ce qui pousse sur place.
Une récolte à examiner ensemble
La sortie durera environ une heure et demie à deux heures, avec du temps pour poser des questions et identifier les spécimens récoltés. Une même couleur ou une forme familière peut donner une première piste, mais certaines espèces se ressemblent au point qu’une photo seule ne permet pas de les identifier, rappelle l’Institut national de santé publique du Québec. La consigne de la santé publique est simple. Au moindre doute sur l’identité d’un champignon ou sur sa comestibilité, on s’abstient de le manger.
L’atelier est gratuit pour les enfants
La participation coûte 30 $ par adulte et l’activité est gratuite pour les enfants. Le paiement se fait sur place, par carte de débit ou de crédit, en argent comptant ou par virement. Les places sont limitées et la réservation se fait par message privé à la Ferme Monark sur Facebook. Le lieu exact du rendez-vous sera communiqué à l’inscription.
Sources :
- Ferme Monark — annonce de l’atelier sur Facebook
- Agriculture Sherbrooke — le virage vers la vente au kiosque en 2020 et le portrait de la champignonnière en 2021. Agriculture Sherbrooke
- Municipalité d’Austin — sorties avec la Ferme Monark annoncées dans les bulletins municipaux de 2022 et de 2024. municipalite.austin.qc.ca
- Les Mycologues de l’Estrie — inventaire des spécimens observés lors des sorties de 2025. mycologues-estrie.org
- Coopérative Cultur’Innov — guide des espèces forestières de l’Estrie. Mycoquébec — fiche du pleurote en huître. agrireseau.qc.ca
- Institut national de santé publique du Québec — les intoxications par les champignons sauvages. Santé Québec — conseils pour une consommation sécuritaire.
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Sherbrookois profondément engagé dans la vie communautaire et politique de la région, Yves Bourassa a travaillé pendant plusieurs années auprès de nombreuses figures politiques et artistiques du Québec. Passionné par les enjeux locaux et le développement régional, il met aujourd’hui son expérience et sa rigueur au service d’un journalisme de terrain, proche des citoyens et ancré dans la réalité estrienne.
