MAGOG — Chocolat Infini cessera ses activités. Dans une publication sur les réseaux sociaux, son fondateur, Marc-Antoine Lalonde, annonce avec ambivalence la fin de cette aventure artisanale, qui lui aura notamment permis de remporter trois médailles d’or au concours international Craft Chocolat Challenge. Les tablettes restantes continueront toutefois d’être vendues en ligne et chez un nouveau partenaire, Ratatouille Magog, jusqu’à épuisement des stocks.
L’entrepreneur explique que sa décision découle de la difficulté à concilier les exigences de l’entreprise avec ses autres projets de vie. S’il demeure passionné par la fabrication du chocolat, la commercialisation des produits l’intéresse beaucoup moins. Aucune date précise de fermeture définitive n’est indiquée dans son annonce.
La passion de fabriquer, les contraintes de vendre
Pour Marc-Antoine Lalonde, concevoir un chocolat de grande qualité et en tirer un revenu représentent deux occupations bien différentes. Dans son message, il explique que son intérêt se porte avant tout sur la création du produit. À cette réalité s’ajoutent les contraintes d’une matière première exigeante, dont le travail impose son propre rythme et complique l’organisation des journées.
Au fil des derniers mois, le fondateur en est venu à considérer que l’entreprise ne lui permettrait pas de réaliser l’ensemble de ses projets présents et futurs. Il souhaite désormais consacrer ses efforts à d’autres activités liées à l’automatisation, à l’entrepreneuriat, au sport et au voyage. Son annonce exprime aussi sa fierté envers le chemin parcouru et sa reconnaissance à l’égard des personnes qui ont soutenu l’aventure.
Une aventure née au retour d’un voyage
L’histoire de Chocolat Infini prend racine dans un séjour de six mois au Costa Rica et en Équateur. Sur son site, Marc-Antoine Lalonde raconte y avoir rencontré des artisans dont l’enthousiasme pour le chocolat lui a donné envie de se lancer. De retour au Québec, il torréfie son premier kilogramme de cacao en avril 2024.
Son ambition était de fabriquer une tablette pouvant se mesurer aux meilleurs chocolats du monde. Pour y parvenir, il misait sur la qualité des ingrédients, la traçabilité du cacao et une transformation réalisée à Magog. L’entreprise présentait ainsi son projet comme la rencontre de plusieurs passions, allant du voyage aux technologies de fabrication.
De la fève de cacao à la tablette
Chocolat Infini pratiquait la fabrication dite « bean-to-bar », soit de la fève à la tablette. Cette approche consiste à transformer les fèves de cacao pour produire le chocolat, plutôt qu’à simplement faire fondre un chocolat déjà fabriqué. L’entreprise indiquait s’approvisionner auprès de fermes et de coopératives de différents pays, par l’intermédiaire de partenaires transparents, avec le souci d’une rémunération équitable des producteurs.
À Magog, les fèves étaient d’abord torréfiées pour développer leurs arômes, puis concassées et débarrassées de leur enveloppe. Les éclats de cacao étaient ensuite raffinés avec le sucre biologique et le beurre de cacao, puis travaillés pendant plusieurs jours lors du conchage, une étape qui contribue à développer les saveurs et à réduire l’acidité restante. Le chocolat était enfin tempéré, moulé et refroidi avant d’être emballé à la main.
Le tempérage exige un contrôle précis de la température pour obtenir une tablette brillante, qui se démoule correctement et se casse nettement. Cette précision rejoignait directement l’intérêt du fondateur pour l’automatisation. Dans son annonce de fermeture, il souligne avoir aménagé en deux ans une petite usine où les contrôles de température et d’humidité sont automatisés.
Trois médailles d’or en 2025
Les résultats officiels du Craft Chocolat Challenge confirment les trois distinctions obtenues par Chocolat Infini en 2025. Sa tablette de chocolat noir à 70 % à l’érable a remporté l’or au classement général ainsi que dans la catégorie des chocolats avec inclusions, c’est-à-dire contenant des ingrédients ajoutés. Son chocolat noir à 70 % a également décroché l’or dans la catégorie du meilleur chocolat noir.
Le palmarès du concours décrit les deux chocolats récompensés comme étant élaborés à partir de cacao du Belize et d’Haïti. Ces résultats donnent une mesure concrète du travail accompli par la jeune entreprise magogoise. Dans son message, Marc-Antoine Lalonde rappelle être passé d’un premier lot jeté aux poubelles à trois médailles d’or en à peine neuf mois.
Les dernières tablettes disponibles chez Ratatouille et en ligne
Pour les mois restants, Ratatouille Magog s’ajoute comme partenaire de vente de Chocolat Infini. Cet établissement est situé au 2400, rue Principale Ouest, à Magog. Les clients peuvent aussi commander les tablettes restantes sur la boutique en ligne de Chocolat Infini, selon les disponibilités.
Le catalogue de l’entreprise comprend notamment des chocolats noirs classiques, des tablettes à l’érable, au café, à la fleur de sel et aux noix, ainsi que des chocolats d’origine unique. Ces derniers mettent en valeur le cacao d’une provenance particulière. Le choix offert sera appelé à diminuer au fur et à mesure de l’écoulement de l’inventaire.
Sources :
- Chocolat Infini — page Facebook et annonce de fermeture
- Chocolat Infini — histoire, mission et fonctionnement de l’entreprise. Chocolat Infini
- Chocolat Infini — étapes de fabrication. Chocolat Infini
- Craft Chocolat Challenge — palmarès officiel de 2025. Craft Chocolat Chall
- Chocolat Infini — boutique en ligne. Chocolat Infini
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Myriam Boily, chroniqueuse indépendante diplômée en administration des affaires, s’intéresse au monde de l’actualité, à la fiscalité et aux sujets qui touchent les citoyens. Curieuse et analytique, elle allie rigueur journalistique et ses passions pour la gastronomie, le plein air et les produits locaux.