Au Marché de la Gare, un parfum de pâte ferme affinée, de croûte lavée et de pain frais flotte dans l’air. Derrière le comptoir, Ghislain Paquet accueille chaque client comme un ami. Depuis 2007, le propriétaire de la Fromagerie de la Gare fait découvrir aux Sherbrookois les meilleurs fromages du Québec et d’ailleurs, avec l’œil du sommelier et le cœur d’un épicurien.
Un déclic autour d’un plateau de fromages
Diplômé en 1997 en service de restauration et en sommellerie, Ghislain Paquet a œuvré plus d’une décennie dans le milieu de la restauration dans les Cantons-de-l’Est. Serveur, maître d’hôtel, sommelier : il gravit les échelons au sein d’établissements réputés, peaufinant son palais et son sens du service.
C’est toutefois un geste simple qui fera basculer sa carrière. Un jour, il décide de présenter un plateau de fromages en salle, à l’aide d’un guéridon. « Le monde fromager s’est ouvert devant moi », résume-t-il. De sommelier à fromager, tel deviendra son slogan.
Depuis près de vingt ans, il est fromager-marchand à Sherbrooke. Entrepreneur dans l’âme, il a également été copropriétaire de deux restaurants. Son expertise est reconnue au-delà de la région : il a siégé à plusieurs reprises comme membre du jury à la Sélection CASEUS, le concours des fromages du Québec, ainsi qu’au concours des meilleurs fromages canadiens lors du Great Canadian Cheese Festival.
Un choix naturel : le Marché de la Gare
L’ouverture du Marché de la Gare représentait pour lui l’endroit idéal pour partager sa passion. Un lieu rassembleur, ancré dans la communauté, où les circuits courts et l’achat local prennent tout leur sens.
Aujourd’hui, la Fromagerie de la Gare emploie sept personnes. L’équipe, que Ghislain souhaite « passionnée, curieuse et attentionnée », conseille une clientèle à la recherche de produits de qualité. On y trouve une vaste sélection de fromages fins, accompagnés de produits de boulangerie soigneusement choisis.
L’art des saveurs… et des flaveurs
Ce qui distingue l’entreprise ? La qualité, tant du produit que du service. Mais aussi une approche singulière : l’expertise organoleptique héritée de la sommellerie.
Habitué à analyser les arômes d’un vin, Ghislain applique la même rigueur au fromage : textures, flaveurs, intensité, longueur en bouche. Il ne vend pas seulement un produit ; il raconte une histoire, propose des accords, suggère une expérience.
Traverser le temps
Comme bien des commerçants, la pandémie de COVID-19 a représenté un défi majeur, à plusieurs niveaux. Logistique, habitudes de consommation, gestion d’équipe : l’épreuve a été exigeante.
Sa plus grande fierté ? Sa persévérance. « Bâtir une entreprise, c’est plutôt simple. Lui faire traverser le temps, c’est plus difficile », confie-t-il.
Aujourd’hui, l’entreprise se porte bien. Et pour l’avenir ? Continuer à faire ce qu’elle fait si bien.
Un ancrage local assumé
La Fromagerie de la Gare privilégie les producteurs d’ici et les circuits courts. Elle offre un escompte pour les achats zéro déchet, donne ses surplus de boulangerie et s’implique dans divers événements et levées de fonds pour des organismes de la région.
Parmi ses partenaires locaux, on retrouve notamment la Boulangerie Au Cœur du Pain, la Boulangerie Ô Terroir, la Fromagerie La Station, la Fromagerie de Coaticook, la Fromagerie Nouvelle France, la Fromagerie Les Broussailles, la Fromagerie St-Georges, la Fromagerie La Maison Grise ainsi que la Ferme acéricole JB.
Au Marché de la Gare de Sherbrooke, la passion du fromage continue donc de s’affiner, année après année. Et pour Ghislain Paquet, chaque client qui franchit la porte est d’abord un invité à la table.
La Fromagerie de la Gare de Sherbrooke
710 Pl. de la Gare
Sherbrooke, QC J1H 0E9
Téléphone : 819-566-4273
Site web : Fromageriedelagare.com
Facebook : facebook.com/fromageriedelagare
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Anthony Tremblay est chroniqueur et créateur de contenu basé à Sherbrooke. Collaborateur et fondateur de projets éditoriaux indépendants, il écrit sur la politique, la culture et l’identité. Libraire passionné de livres anciens et traducteur à ses heures, il s’intéresse aux langues et aux cultures.